说实话，我以前真的挺爱吃豆芽的，不管是醋溜还是下火锅，那个脆爽劲儿绝了。但这两年不知道你们有没有这种感觉，去菜市场买回来的豆芽，总感觉没以前那个味儿了，有的甚至一炒就出水，软趴趴的，吃着心里头还直犯嘀咕：这到底搁没搁那啥东西？
后来我一怒之下，决定自己动手。这一入坑才发现，妈呀，原来发豆芽这门道深着呢！最开始我也是瞎搞，抓把绿豆就扔盆里，天天跟伺候祖宗似的浇水，结果呢？十次有八次要不得：要么是烂在筐底发出一股馊臭味，要么是长出来的又细又长跟营养不良似的，最气人的是那个小红根，吃起来苦得很！
直到我反复看了好几个发豆芽技术视频，把人家那种细节掰开揉碎了琢磨，又搭进去好几斤绿豆当学费，才总算搞明白这里头的“弯弯绕”。今天我就把这点压箱底的私房经验倒出来，跟你们好好摆摆龙门阵。
选豆子不能只图便宜，这一步错了后面全白搭
很多人觉得发豆芽嘛，只要是绿豆就行。大错特错！我刚开始就图省钱，在杂粮店买的那种陈绿豆，结果泡了一天一夜，一个个跟睡死了似的，硬是不冒芽。后来我才晓得，一定要用发芽率高的新豆子，最好是专门用来发豆芽的“芽豆”。
怎么挑呢？回家找个碗，把豆子倒进去，那些飘在水面上的瘪子、破半儿的，必须捞得干干净净，一个都不能留。为啥？因为那些坏豆子就是腐烂的源头，一颗老鼠屎能坏掉一锅汤！这一点还是我看的一个发豆芽技术视频里教的，人家拿那种专业的小筛子过，虽然咱在家不用那么讲究，但这挑豆子的眼力劲儿必须有。
容器千万别选错了，透气比啥都重要
选好豆子了，用啥家什发？我以前用过碗，用过那种底下不带眼的盆子，结果咋样？水积在底下，豆子泡得时间长了，不发烂才怪！
我试了一圈下来，感觉最好使的还得是咱们平时喝剩的大号矿泉水瓶，或者是那种带沥水层的洗菜篮。
矿泉水瓶法：把瓶子脑袋（瓶口那截）剪掉，然后在瓶底用钉子或者剪刀尖儿，烫它十几个小孔。这小孔可是关键，不能太大，不然豆子漏出去了；也不能太小，要保证浇水的时候水能顺着就溜走，一点不能积着。
沥水篮法：找个家里不用的蒸格或者洗菜篮，底下垫一层湿纱布，把豆子铺上去，然后外面套一个大盆。注意哦，这个大盆里不能有水，是接沥下来的水的。
记住一句老话：豆芽是“干”生的，不是“泡”生的。它需要湿润的环境，但绝对不能一直泡在水里头洗澡。
遮光压重物，这俩是长得壮不苦的秘密
这一节是精华，给我拿笔记下来！
第一，遮光。 我以前发出来的豆芽，总是带着个粉红色的小脑袋，吃起来带苦味。我还以为是品种问题，后来才晓得，这是见了光！豆芽这东西矫情得很，一见到光，它就以为自己要长叶子了，就会变红变苦。
所以，不管你用啥容器，必须给它捂得严严实实！我现在的做法是，上面盖一层厚厚的湿毛巾，然后外面再套一个黑色的塑料袋，或者干脆塞到灶台底下的黑漆嘛唔的柜子里去。别说开灯看，就是白天掀开瞅一眼都尽量别，就早晚浇水的时候快速操作一下。
第二，压重物。 你们是不是觉得豆芽白白胖胖的是天生的？错！那是压出来的。你不给它压力，它就想着往上窜，长得跟个豆芽菜似的——不对，它本来就是豆芽——会长得像头发的细丝一样。
一定要压东西！我用的是那种专门发豆芽技术视频里教的法子，在盖着的毛巾上面，压一碗水，或者压一块干净的石头。豆芽感受到压力了，才会拼命地长粗、长胖，去顶开那个东西。这样长出来的豆芽，才会有市场上卖的那种肥嘟嘟的样子，咬起来嘎嘣脆！
浇水有讲究，频率和水温都要留意
这个浇水，也是个技术活。尤其是在夏天，天气热得人要死，豆芽也娇气得很。
我一般是早晚各浇一次，如果天气太热（超过30度），中午下班回来再偷偷加一次。注意，浇水不是慢慢淋，而是拿着水龙头对着容器猛冲，要的就是利用水的冲击力带走豆芽呼吸产生的热量，顺便给它“洗个澡”，冲掉那些脱下来的绿豆壳。
水温也关键。千万不能用刚从水管里接出来的冰凉水，那会刺激豆芽不长。最好接出来放一会儿，让它回回温，跟室温差不多再浇。冬天的话，甚至可以兑一点点温水，大概二十来度，手摸上去不凉就行。不然温度一低一高，豆芽很容易就烂了。
有一回我出门耍了两天，回来一看，我的妈呀，豆芽长得老长老长，叶子都张开了，根本没法吃。所以时间点也要抬准，一般夏天三四天，冬天五六天，瞅着长得胖嘟嘟、白嫩嫩的时候，就得赶紧“收割”。
感受那一口“甜”
你按照这些细节去做，哪怕像我这种手残党，成功率也能从原来的20%飙升到90%以上。当你剪开矿泉水瓶，倒出那一捧白白胖胖、没有一根红根、没有一丝烂味的新鲜豆芽时，那种成就感，简直不摆了！
炒一盘出来，那股子豆香味特别浓，跟吃草似的——不对，是吃肉似的，特别有嚼劲。讲真，自从学会自个儿发豆芽，我是再也没出去买过。你也赶紧试试吧，从第一步挑豆子开始，用心对待，它定会回报你一份安心的美味。