哎，说起这青蒜，我真的是又爱又恨！爱的是它那股子冲劲儿，冬天屋里掐一把，不管是下面条还是炒腊肉，那个香味儿能飘满整个院子。恨的是啥？恨我前几年根本摸不透它的脾气！明明是同一集上买的蒜种，我隔壁王大爷家那畦子青蒜，长得跟小葱似的，黑绿黑绿的，我家的呢？黄不拉几，细得像根针，还动不动就烂根子。
这事儿不能细想，一想就觉得亏得慌。这几年我是踩了无数坑，蒜种钱没少花，力气没少出，才算是把这“青蒜的栽培技术”给啃透了。今儿咱不整那些虚头巴脑的理论，我就拿我自家后院那一分地说话，从头到尾给你捋一遍，这里头讲究大着呢，咱慢慢谝。
第一步：选种这关你要是走眼了，后头就算浇金子也白搭
你千万别信有些贩子说的“啥蒜都能出好苗”！
我吃过这亏。有一年图便宜，买了人家剥蒜种剩下的下脚料，蒜瓣儿小得跟花生米似的，栽下去是省事儿了，不用掰，结果呢？出是出来了，长到一拃高就再也不动弹了，还没等我去收呢，地里的野草都把它给吃了。
真正要命的在这儿：你要是打算秋天八月底九月初种，听我一句劝，必须用那种白皮蒜、瓣儿多的-1-2。为啥？咱北方这时候天还热，地温下不去，白皮蒜它皮实、耐活，出苗快。紫皮蒜劲儿大是够大，味道也冲，可它性子慢，你这时候种下去，它在土里睡大觉，等你急得跳脚了它才慢悠悠露头，这茬早市你就赶不上了。
还有个绝招，一般人我不告诉他：你把蒜瓣掰开以后，别傻乎乎直接就往地里插。你得给它“醒醒神”！找个大盆，接上凉水（注意，井拔凉水最好，千万别用温水，一烫那个芽心就废了），把蒜瓣倒进去泡，至少得20个钟头-1。泡完了捞出来控干，拿个湿抹布盖着，搁在阴凉地儿闷一宿。这步叫啥？叫“催芽”。你摸那个蒜瓣底下的老根盘子，软了，用指甲一掐能掐动，这时候再种，下去三天准冒白芽。
你说你懒，不想泡？中！那你就等着吧，别人家吃两茬了，你那一亩地还在那儿“憋宝”呢。
第二步：整地时候手别软，肥给足了它才给你玩命长
咱接着说这 青蒜的栽培技术 里最容易被糊弄过去的环节——底肥。
我头两年种蒜，总觉得农家肥攒着费劲，不如买两袋子复合肥撒进去省事儿。结果呢？苗是发得挺快，可那是虚胖！天一旱，叶子尖儿立马就黄了，跟烫了头似的卷起来。我老丈人来地里一看，差点没拿锄头敲我，骂我这是“给蒜苗吃快餐”，底子没打好，后劲儿跟不上。
你记死喽，青蒜这东西，它不像大田玉米，长几个月才收。它从种下去到拔出来，也就七八十天的事儿，时间短，任务重，密度又大（一亩地好几万株），它张嘴吃饭的时候你供不上，它就撂挑子给你看-4-8。
咋整？听我的。地翻好了，做畦之前，每亩地你得下足5000斤（这是往少了说）腐熟透了的农家肥。啥叫腐熟透？就是你闻着没那股子冲鼻子的骚味儿，抓一把黑乎乎的，捏手里发烫。最好是猪粪拌鸡粪，再掺点陈年的马粪，土质松软-1。光有这个还不够，你再撒上50斤过磷酸钙，20斤碳铵-2。这玩意儿便宜，劲儿猛，专门给蒜苗扎根使。
这里头有个小细节，也是我交了学费学来的：肥撒下去，别急着把地耙平。你拿镢头深翻一遍，让肥翻到20多公分深的土层里去-2。为啥？青蒜的根浅不假，可它前期吃奶的劲儿全在底下，你把肥都撒在浮皮上，太阳一晒，肥劲儿跑了不说，蒜瓣长出的根往下扎，扎到半截没吃的了，它还能往上够吗？
第三步：栽蒜的“紧”与“浅”，是产量翻番的关窍
你要是真想把 青蒜的栽培技术 学透，这一步你得瞪大眼睛看。好多书上讲，行距多少，株距多少，那都是参考数，地力不一样，蒜种大小不一样，你不能生搬硬套。
我自己的经验是：青蒜要“挤”着种。你别心疼蒜种，一亩地最少你得备上300斤蒜瓣子-2。行距窄一点，十五六公分就中，株距你往死了密，两三公分一个-3-5。你想想，青蒜咱要的是啥？是那根白白的、嫩嫩的蒜白（叶鞘）和绿叶子。你种稀了，一棵棵长得跟大象腿似的那么粗，那是留着收蒜薹蒜头的路子，不是咱青蒜的路子。青蒜就要它往上窜，互相挤着点，它为了抢阳光，玩命往高里长，那蒜白自然就长了，割下来打捆也好看，卖相也好。
还有个要命的事儿：跳蒜！这事儿可把我坑苦过。有一年我种完了浇透水，美滋滋回屋睡午觉，过了几天去地里一看，好家伙，满地的蒜瓣都被根顶出土面来了，白花花的露在外头，晒得发紫。这就是“跳蒜”-6-9。为啥跳？你栽浅了呗！你插蒜瓣的时候，光图省事儿，往土里一按，土是松的，没压实。蒜瓣发了根，根往下扎，有个反作用力，咕嘟一下就把蒜瓣顶上来了。
治这个毛病，你就得“狠”。一个是你栽的时候，用蒜瓣底部的生根盘朝下，垂直插进土里，至少插进去三四公分深，上头刚刚和土面齐平就行-10。另一个土招儿：栽完了，拿木板子（实在不行你穿平底鞋上去踩踩），轻轻地把畦面拍实一下-1。这可不是把土压硬，是让蒜瓣和土贴紧了，它想跳都跳不起来。
第四步：浇水那点事儿，可不是越湿越好
浇水也得分时候，分火候。刚栽下去那遍水，一定要浇透，拿水管子慢慢洇，别大水漫灌把蒜瓣子冲歪了。
苗出齐了，大概三四公分高的时候，你再看土。你要是听天气预报说要连着晴七八天，你再浇水。而且这水啊，不能直接用刚从机井抽出来的，忒凉，激着苗了。我都是在院里放大缸晒一缸水，白天晒一天，傍晚浇-1。
等苗长到十几二十公分，快能收了，这时候反而要控水。你别不舍得，非得天天浇。快收那一礼拜，你隔个四五天再浇一次小水，让地皮稍微干爽点。这样收出来的青蒜，叶子挺实，不软塌塌的，拿草绳一捆，立在那儿跟小树苗似的，菜贩子一看眼都直了-1。
第五步：黄尖与烂根，都是“心疼”惹的祸
我早些年种蒜，最见不得叶子黄。一看叶尖发黄，就慌了神，赶紧施肥、浇水，结果越施越黄，最后底下还烂了。
后来我才知道，青蒜长到四五片叶时候，那个蒜瓣子（种蒜）自己的养分就消耗完了，这叫“退母”-6。这时候蒜苗得靠自己根从土里吸收营养，中间有个换劲儿的空档，叶尖有点黄是正常的生理现象。
可你要是分不清这个，瞎折腾，那就坏菜了。真正要治的黄尖，是你水肥不缺，它还大面积发黄。这时候你得刨开根看看，是不是有蛆？蒜蛆这东西最可恨，专咬根。发现了也别慌，去农资店买点辛硫磷，兑水灌根，下午灌的，第二天一早你再去扒拉土，虫子就全翻肚皮了-6。
第六步：收青蒜，你得起大早
最后说收。我自己的习惯，收青蒜那天，天不亮就得下地。为啥？那时候地里潮气大，蒜叶子吸足了露水，脆生生、支棱棱的，你一镰刀下去，不伤皮不伤肉。你要是等到大晌午去拔，太阳一晒，叶子发蔫打卷，卖相就去了一半。
收的时候别贴根儿铲，留个一两公分的茬，你接着浇水施肥，过半个月还能再憋出一茬小苗来-1。
这七七八八说了这么多，其实都是我用汗珠子换来的。种青蒜这事儿，说难不难，说简单也不简单。你对它糊弄，它就在锅里头糊弄你的嘴；你对它上心，它就给你长出那脆生生、辣中带甜的鲜劲儿。
今年秋上，你要是还不知道种啥，听我句劝，拾掇拾掇那半亩闲地，照着我这土法子试试。等蒜苗长起来，绿油油一片，风一吹，那股子辛香味儿直钻鼻子，那会儿你就知道了，啥叫成就感。